老家有一句土话，说“老太太吃豆腐，哪块咕蛹我吃哪块”，这个咕蛹就是晃动、乱动的意思。整体的意思就是说炖豆腐这道菜，一定要把豆腐炖到乱晃动的时候才好吃。今天就来这道简单到不能再简单的炖豆腐。

吃多了大鱼大肉的可以试一试今天这道菜，主要的食材都很素，豆腐、青菜，另外为了增添一些好味道我额外加入了少许的“猪油渣”，就用这3样一起炖个十五分钟以上，把豆腐炖到内部有蜂窝状，盛出后还在颤颤巍巍地晃动的程度，绝对的好吃。

话不多说，下面就来分享今天这道油渣青菜炖豆腐的做法，食材和做法都简单，炖足十五分钟才好吃，详细做法且看如下步骤分解：

——油渣青菜炖豆腐——

食材准备：盐卤老豆腐一块，小青菜适量，猪油渣适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，鸡精，食盐，胡椒粉少许，菜籽油

第一步：这菜一定要用老豆腐来制作，将豆腐直接掰开成大块放入碗中备用，因为这道菜最后不需要勾芡，掰开的豆腐表面凹凸不平，这样就可以挂住更多的汤汁。不喜欢豆腥味的也可以在此一步中进行焯水。

第二步：准备的配菜也是最简单的，就需要小青菜适量，洗干净即可。小料则需要备好葱姜蒜，建议这道菜小料的用量稍微多一些，还有一个干辣椒结是绝对少不了的。喜欢的也可以加入一些切碎的猪油渣来一块烧，味道更好一些。

第三步：食材都比较简单，全部备好后就可以开火烹饪了。锅烘干后淋入一些菜籽油小火烧热，直接把小料葱姜蒜下锅先炒出香味，而后再把干辣椒结下锅炒一炒，干椒节迟一点下锅可以防止被炸糊掉。

第四步：准备一些凉水直接冲入锅中，转为最大火将其煮开煮沸，而后取出掰开的老豆腐直接倒入锅中，猪油渣也可以一块入锅。此时调味一次性加足，食盐、胡椒粉和鸡精适量即可。

第五步：调味结束后的工作就是炖，加上锅盖保持最大火炖个15分钟以上，多炖一些时间也不碍事，这道菜就是炖的久一些才好吃，最后把汤汁炖到泛白，豆腐炖到颤颤巍巍的，夹开后内部会呈现一些蜂窝状的状态才更好。

第六步：开盖把青菜投入锅中，简单翻拌一下没入汤汁中烫熟就可以出锅装盘了。没有比这更简单的一道家常菜，食材简单，做法更简单，成菜味道不俗，豆腐软嫩入味，趁热吃才是正道，满满的家常好味道，感兴趣的随手就能炖一锅。

——阿胡的小贴士——

这道菜最关键的就是“时间”，一定要把豆腐大火炖够十五分钟以上。

当中的小青菜可以替换，比如喜欢辣味的可以用一些青红小米椒搭配，清淡一些的还可以加入一些平菇或者其它蘑菇一块炖一炖。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！没有比今天这道菜更简单好做的了，就是简单的炖豆腐，但是做的好吃也是有一些小技巧的，感兴趣的一定要试一试。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容精彩依旧，敬请期待！